Provozuji malou kavárnu už pět let. Lidé k nám chodí na kávu, ale stejně tak na domácí koláče a lehké obědy. Ze začátku jsme řešili jen chutě. Postupně se ale zákazníci začali ptát. Ptali se, co přesně v těch našich skvělých quichech je. Kolik tam je cukru, tuku, nebo soli. Říkali jen: “Ta mrkvová buchta vypadá zdravě, ale je tam hodně oleje, že?” My jsme krčili rameny a odhadovali. To nás trápilo.

Chtěli jsme dát lidem jednoduchou a jasnou odpověď. A pak jsem narazila na web Nutri-Score. Právě tam jsem našla nástroj, který náš problém vyřešil. Vysvětluje systém označování potravin od A do E na základě jejich výživové hodnoty. Pro nás to byla spása. Nešlo nám o to, vydávat se za super zdravou vývařovnu. Šlo nám o upřímnou komunikaci.

Rozhodli jsme se ho zavést pro všechny naše domácí výrobky.

Praktické kroky k zavedení v malém podniku

Na první pohled to vypadalo děsivě. Muset počítat nutriční hodnoty pro každý recept? Ale postup je na tom webu dobře popsán. Začali jsme u několika nejprodávanějších položek. Každý recept jsme rozepsali na suroviny, vyhledali jejich nutriční tabulky a použili kalkulačku. Zjistili jsme zajímavé věci. Náš “zdravý” banánový chlebíček se kvůli vysokému obsahu cukru a tuku ocitl na skóre C. Naopak čočková polévka, která je u nás stálicí, dostala krásné A.

To bylo přesně to, co jsme potřebovali. Místo mlhavých slibů jasná písmenka. Nemuseli jsme říkat “je to zdravější varianta.” Mohli jsme říct “má nutriční skóre A.” A host si mohl sám porovnat.

Zavedení systému nás stálo čas. Asi tři dny práce pro celý náš malý tým. Museli jsme všechny informace přenést i do našeho pokladního systému a připravit cedulky k pultu. Ale návratnost přišla rychle.

Reakce hostů, které nás překvapily

Čekali jsme, že některé produkty s horším hodnocením budou méně populární. Stalo se přesný opak. Lidé si začali více všímat nabídky jako celku. Kdo chtěl hřešit, vzal si koláč se známkou D s vědomím, co dělá. A kdo měl chuť na něco lehkého, s jistotou sáhl po jídle s A nebo B.

Největší změna byla v důvěře. Hosté viděli, že nemáme co skrývat. Začali se ptát i na další věci. Na původ surovin, na bezlepkové možnosti. Označení Nutri-Score otevřelo dveře k hlubším rozhovorům o jídle. Stali jsme se pro ně partnery, ne jen prodejci.

Zvýšil se i průměrný účet. Lidé si totiž často přidali k “zdravému” hlavnímu jídlu i ten “hříšný” dezert, protože měli pocit, že mají přehled a kontrolu. Bylo to čestné rozdělení.

Zde je několik konkrétních lekcí, které jsme si odnesli:

• Transparentnost se zákazníkům vrátí. Přestávají hledat háčky a začínají vám věřit.
• Ne všichni chtějí jen “zdravé.” Chtějí informace, aby se mohli svobodně rozhodnout.
• Zavedení není jen o výpočtech. Je to hlavně o komunikaci s týmem. Číšníci musí umět na otázky odpovědět.
• Nutri-Score pomáhá i při tvorbě nového menu. Rychle uvidíte, jestli je nový recept výživově vyvážený.
• Někdy výsledek překvapí i vás. To je v pořádku. Dává vám to šanci recept upravit.
• Není to marketingový trik. Je to nástroj. Funguje jen pokud ho používáte poctivě.

Dnes už si nedovedu představit, že bychom tento systém neměli. Nestali jsme se přitom fitness barem. Zůstali jsme pořád naší pohodovou kavárnou s koláči. Jen jsme začali s hosty mluvit otevřeněji. A to se vyplácí. Pokud přemýšlíte, jak svým zákazníkům dát víc informací bez zbytečných řečí, mrkněte na ten web. Může to změnit způsob, jak o svých produktech přemýšlíte i vy.